دستگاه چانه گیر

یکی از مهم ترین تجهیزات نانوایی دستگاه چانه گیر است. دستگاه چانه گیر خمیر های سفت و یا شل را به صورت گرد و با وزن یکسان در آورده و آماده شکل دهی برای  قرار گرفتن در تنور می کند.

همه می دانند که یکی از مهم ترین فاکتورهای یک نانوا خوب بودن این است که وزن و اندازه ی همه ی نان ها یکی باشد و این کار بدون دستگاه چانه گیر ممکن نیست.

دستگاه چانه گیر با تیغه تیزی که دارد خمیر ها را میبرد و از یک راه تونلی شکل رد می کند تا خمیر ها کاملا به شکل گرد در بیایند. دلیل گرد در آوردن خمیر توسط دستگاه چانه گیر این است که اگر خمیر ها به شکل گرد در بیایند راحت تر می توان آن ها را پهن کرد و شکل داد.

مراحل چانه گیری دستگاه چانه گیر

پس از درست کردن خمیر و قبل از چانه گیری دستگاه چانه گیر باید به خمیر زمان بدهیم تا استراحت کند. استراحت کردن خمیر باعث می شود خمیر منعطف تری برای پخت به دست بیاید. و از طرفی هم فرایند پخت نان به طور کامل و یکنواخت انجام شود. پس از استراحت خمیر وقتی که خمیر اصطلاحا ورآمد یا رسید برای بریدن و تقسیم کردن توسط دستگاه چانه گیر آماده است. بعد از این که خمیر آماده شد داخل تغار قرار می گیرد تا به قطعات مساوی تقسیم شود. این کار می تواند توسط دست یا دستگاه های نیمه اتومات یا تمام اتومات انجام شود. در صورتی که زمان چانه گیری بیش از حد طول بکشد حجم و وزن خمیر، در اثر تخمیر و گاز های موجود در هوا که در مجاورت چانه خمیر قرار دارند دچار تغییر می شوند. بنابراین بسیار مهم است که برای حفظ کیفیت یکنواخت خمیر و نان پخت شده، عمل چانه گیری و گرد کردن خمیر بیش از 15 دقیقه طول نکشد. 

مزایا دستگاه چانه گیر

به بریدن خمیر آماده شده و تقسیم کردن و فرم دهی آن فرایند چانه گیری می گویند.

پس از این که خمیر استراحت کرده و تخمیر گردید در یک چانه گیر با پره های دوار ریخته می شود تا خمیر را به وزن های مساوی و از قبل تعیین شده تقسیم کند. چانه گیری به روش سنتی از طریق دست و با کمک ترازو انجام میگیرد، در حالی که در روش صنعتی چانه گیری از طریق ماشین آلات اتومات و نیمه اتومات و با روش های زیر انجام می شود:

• چانه گیری حجمی
• چانه گیری پیستونی
• چانه گیری بدون پیستون و چانه گیری نواری.

در روش چانه گیری پیستونی خمیر را روی صفحه مخصوص تعبیه شده در دستگاه می گذاریم و اندازه ی چانه های مورد نیاز را در دستگاه مشخص می کنیم. در نتیجه دستگاه چانه گیر پیستونی به طور اتوماتیک خمیر ها را به اندازه ها و وزن های معین و مشخص تقسیم و آماده می کند. 

انواع دستگاه چانه گیر پیستونی

• دستگاه چانه گیر پیستونی برای چانه های ۷۰۰ الی ۱۲۰۰ گرمی

در دستگاه چانه گیر برای چانه های ۷۰۰ الی ۱۲۰۰ گرمی، خمیر استراحت کرده و ورآمده، در مخزن دستگاه قرار گرفته و توسط کنترل درجه تعبیه شده در دستگاه، چانه هایی با وزن مشخص و با فرم یکسان تولید می کند. خمیر آماده شده در دستگاه چانه گیر پس از وارد شدن به حجم پیستون و پس از اینکه به صورت لوله و یا نوار درآمد به وسیله کاردك یا تیغه مخصوص بریده می شود.

• دستگاه چانه گیر پیستونی برای چانه های ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرمی

در این دستگاه خمیر استراحت کرده، ورآمده و فرم گرفته شده را در مخزن دستگاه چانه گیر برای چانه های ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرمی ریخته می شود.

در داخل دستگاه چانه گیر یک سینی دایره ای قرار دارد که تعداد قالب ۳۰ چانه روی آن تعبیه شده است.

خمیر بعد از آماده و بریده شدن روی این قالب ها قرار می گیرد. دستگاه چانه گیر پیستونی در هر مرحله ۳۰ عدد چانه یکنواخت تولید می کند. ظرفیت دستگاه چانه گیر پیستونی ۲۰ الی ۱۵۰ کیلو در ساعت است.

قیمت دستگاه چانه گیر اتومات

دستگاه چانه گیر زحمت نانوا را کمتر می کند و از طرفی بسیار بهداشتی تر از چانه گیری به روش سنتی و با دست است. قیمت دستگاه چانه گیر نانوایی با توجه به کارایی زیاد آن مناسب برای مصرف مشتریان و با بهترین کیفیت می باشد. قیمت دستگاه چانه گیری با توجه به اتومات یا نیمه اتومات بودن اش تعیین می شود.

گرد کردن چانه

برای بر طرف کردن حالت چسبندگی چانه ی خمیر مقدار کمی آرد به چانه اضافه می کنیم. چانه وزن شده توسط دستگاه چانه گیر، در اول غیر یکنواخت و چسبناک است و دارای حفره های زیادی در درون خمیر می باشد که داخل آن ها هوا است. با استراحت کردن خمیر، گاز ها می توانند به آسانی از داخل حفره های خمیر خارج شوند. به همین دلیل است که چانه ها به صورت گرد و کروی شکل داده می شوند تا هوا راحت تر از خمیر خارج شود و خمیر برای فرم دهی آماده شود.

مزایا گرد کردن چانه توسط دستگاه چانه گیر

با گرد کردن چانه توسط دستگاه چانه گیر سطح چانه صاف و یکنواخت می شود و حالت چسبندگی چانه بر طرف می شود. وقتی بافت خمیر یکنواخت شود شرایط مناسب برای چانه خمیر فراهم می شود تا هوای داخلش تخلیه شود. یکی از مهم ترین مزایا استفاده از دستگاه چانه گیر برای چانه کردن خمیر نانوایی این است که زمان زیادی برای چانه کردن صرف نمی شود. بنابراین بافت خمیر با گاز های موجود در هوا واکنش نشان نمی دهد و در نتیجه نان با کیفیت تری بعد از پخت حاصل می شود.

وزن چانه های دستگاه چانه گیر بر حسب اتحاديه نان سنتي

وزن چانه ها بر حسب اتحاديه نان سنتي باید بر اساس زیر باشد:

• وزن چانه نان بربری باید 650 گرم باشد.
• وزن چانه نان سنگک باید 750 گرم باشد.
• وزن چانه نان لواش تنوري باید 210 گرم باشد.
• وزن چانه نان لواش ماشيني باید 190 گرم باشد.
• وزن چانه تافتون تنوري باید 225 گرم باشد.
• وزن چانه تافتون ماشيني باید 210 گرم باشد.