ظبرای اینکه بهتر با تجهیزات قنادی آشنا شویم بهتر است در ابتدا بدانیم قنادی چیست و شیرینی ها چگونه درست میشوند؟
امروزه طیف وسیعی از شیرینی با طعم خوش و رنگارنگ در بازار موجود است که هر کدام با تجهیزات قنادی خاصی تولید میشود. تنوع آنقدر در صنعت قنادی و تجهیزات قنادی بالاست که ممکن است تجربه ی هرکس در این صنعت مربوط به شیرینی، آب نبات ها، شکلات های لقمه ای، کوکی ها، آب نبات های شیرین یا شیرینی های دیگر باشد و نه تنها کودکان بلکه بزرگترها نیز به آنها علاقه دارند.
در اروپا و آمریکا معمولا از شربت، کارامل، پودر کاکائو، پودر شیر و شکر استفاده می شود. در شبه قاره هند، شیرینی‌ها معمولاً به‌عنوان «میتای» نامیده میشوند که بر اساس ماده اصلی «خویا» است. خامه سفت غلیظ شیر میتای همچنین از حلوا، عصاره گندم یا میتوان آن را از آرد گرم تهیه کرد. شیرینی‌ها در شبه‌قاره‌های هند نیز از شکرخرما استفاده میکنند.
مفهوم قنادی
قنادی هنر درست کردن شیرینی با استفاده از شکر و یک محیط اتصال بر پایه کربوهیدرات در تجهیزات قنادی خاص است است.در ایالات متحده ی آمریکا قنادی ها به دو صورت فعالیت میکنند؛قنادی هایی که پخت نان، دونات، پای سیب و محصولاتی که برپایه ی آرد درست میشوند را پخت میکنند و نوع دوم آب‌نبات فروشی هایی که فرآورده هایی با پایه ی شکر را درست میکنند.
دسته بندی شیرینی ها
شیرینی‌هایی که با پایه ی آرد تهیه میشوند
کیک‌ها، تارت‌ها، دونات‌ها، کوکی‌ها، شیرینی‌های شیرین یا هر نوع شیرینی مشابهی که با آرد درست میشوند که آنها بیشتر به عنوان دسر سرو می شوند.
شیرینی‌هایی بر پایه ی قند و شکر
شیرینی‌هایی که بر پایه ی قند و شکر تهیه میشوند آب نبات، آدامس و ژله هستند. آنها شکر را به عنوان ماده اصلی طعم دهنده استفاده کرده و با تجهیزات قنادی خاصی آنرا رنگ می کنند.این نوع شیرینی در قنادی در در دمای بالا در حدود 150 درجه سانتیگراد ساخته می شوند. به ندرت فاسد میشوند و از این رو بدون نگهداری در یخچال ماندگاری طولانی تری دارند.
شیرینی هایی بر پایه ی شکلات
از پودر کاکائو و شربت شکلات به عنوان ماده اصلی خود استفاده می کنند. آنها در هوای گرم به یکی از تجهیزات مهم قنادی یعنی یخچال، نیاز دارند.
شیرینی‌هایی بر پایه ی شیر
آنها شیرینی‌های غلیظی هستند که بر پایه خامه شیر، پودر شیر و ترکیب میوه‌های خشک، طعم‌ها و رنگ‌های مختلف در دستگاه میکسر قنادی که نوعی از تجهیزات قنادی است،ساخته میشوند. آنها به عنوان بخشی از غذای اصلی در نظر گرفته می شوند.زمانی که تازه هستند درواقع بهترین نوع شیرینی هستند. امکان فاسد شدن دارند و ماندگاری آنها کوتاه است اما ماندگاری آنها با نگهداری در یخچال قابل افزایش است.
سایر شیرینی‌ها
آنها از عصاره گندم خیس خورده تهیه میشوند که طعم‌دار، غلیظ و رنگی است.
در ادامه با برخی از تجهیزات قنادی آشنا خواهیم شد:
میکسر قنادی
میکسر قنادی بادوام ترین تجهیزات قنادی بوده و قدرت زیادی دارد. در این دستگاه،قطعاتی هستند که در تماس مستقیم با مواد در تماس هستند به همین خاطر جنس این قطعات از فولاد ضد زنگ است. از این میکسر قنادی می توان برای مخلوط کردن خامه و تخم مرغ نیز استفاده کرد. این میکسر قنادی توانایی تولید خمیر سفت را دارد و اساساً برای تهیه بیسکویت، کیک و شیرینی مناسب است و با وجود این دستگاه هر کارگاه مدرن می تواند به راحتی بیسکویت یا شیرینی تهیه کند،از میکسر قنادی حتی در تهیه دارو و مواد شیمیایی جهت بالا بردن دقت و سرعت در کار استفاده می شود.
اطلاعات کلی میکسر قنادی
- ابعاد: طول 63 سانتی متر عرض 30 سانتی متر ارتفاع 110 سانتی متر
- وزن تقریبی: 130 کیلوگرم
- جنس بدنه: ورق فولادی 4 میلی متر
- مشخصات دیگ: استیل ضد زنگ با حجم 20 لیتر
- نوع رنگ: رنگ الکترواستاتیک
- اقلام پیوست: 2 دیگ استیل ضد زنگ، 3 پارو مخلوط کن
- قابلیت تنظیم سرعت به صورت دستی
دستگاه بامیه زن قنادی
یکی دیگر ازتجهیزات قنادی،دستگاه بامیه زن میباشد.این دستگاه برای تولید و پخت بامیه در اندازه های مختلف مناسب میباشد.تعداد بامیه هایی که دستگاه مستواند در طول روز تولید کند،۵۰۰ عدد میباشد. این دستگاه در دو مدل دستی و اتوماتیک در بازار به قناد های محترم ارائه میشود.
مدل سنتی
این مدل از تجهیزات قنادی دارای ویژگی هایی نظیر تولید بامیه در محدوده سایز ۱۲ الی ۱۵ سانتیمتر،دستگاه رومیزی و آسان برای دسترسی است؛همینطور تا ۲۰ کیلوگرم را ساپورت می‌کند. برای داشتن تولید بیشتر میتوان با دستگاه اتومات هیدرولئیک کار کرد.
مدل اتوماتیک
- تولید روزانه تا سقف 1200کیلوگرم بامیه.
- طول بامیه ها ۲ الی ۱۵ سانتیمتر.
- دارای میز گردان برای راحتی دسترسی قناد و بدون هیچگونه سر و صدا.
دستگاه شکر ساب
برای آشنایی با عملکرد بهتر دستگاه شکر ساب که یکی از مهم ترین تجهیزات قنادی است ابتدا بدانیم پودر قند چیست و چه کاربردی در قنادی دارد.
پودر قند چیست؟
پودر قند، که گاهی اوقات به آن شکر شیرینی پزی یا پودر قند می گویند، شکلی از شکر دانه ریز است که به شکل نرم، سبک و کرکی آسیاب شده است. اغلب برای تزئین روی غذاهای شیرین، مانند نان تست فرانسوی، پنکیک، یا کیک قیفی، به عنوان یک گزینه شکر با حل شدن سریع یا برای تهیه کیک استفاده می شود.
دستگاه شکر ساب قنادی چه عملکردی دارد؟
دستگاه شکر ساب در در قنادی برای پودر کردن قند به کار می‌رود.(در عطاری هم برای پودر کردن گیاهان دارویی از آن استفاده میشود)این تجهیزات قنادی ساعتی ۵۰ کلیو قند را در یک ساعت میسابد.با تعویض توری ها می‌توانید درجه پودر شدن شکر را تنظیم کنید.
وزن تقریبی این تجهیزات قنادی، ۱۵۰ کیلوگرم بوده وظرفیت مخزن۴۰ کیلوگرم است.
ابعاد دستگاه شکر ساب، ارتفاع 143 طول 70 عرض 45 میباشد همچنین دهنه مخزن :50 سانتی متر است.
توان موتور دستگاه شکر ساب، ۱۱ کیلو وات و توان همزن ۷.۵ کیلو وات است و جنس بدنه استیل میباشد.
دستگاه فر
قلب هر آشپزخانه و قنادی فر آن است و هنگام تصمیم گیری برای خرید نوع اجاق، گزینه های زیادی در اختیار شما قرار می گیرد. مانند خرید یک میکسر تجاری یا هرتجهیزات قنادی دیگر، مهم است که به این فکر کنید که چه نوع محصولی را تولید می‌کنید و در چه مقداری تولید می‌کنید، زیرا این عوامل می‌توانند بر روی بهترین نوع فر برای نیازهای شما تأثیر بگذارند. قبل از سرمایه‌گذاری، ویژگی‌های اجاق‌های تجاری را مقایسه کنید.
فر قنادی در دو حالت ثابت و گردان ارائه میشود که هر کدام در سایز های مختلفی در دسترس میباشند.
ابعاد هر دیس از فر گردان با سایز کوچک ۶۰*۴۰ میباشد در حالی که ابعاد هر دیس از فر گردان با سایز بزرگ ۹۰*۶۰ میباشد.
دستگاه اسپیرال(میسکر مارپیچ) قنادی
عملکرد یک میکسر مارپیچ قنادی این است که خمیر را به آرامی مخلوط می کند و اجازه می دهد تا ساختار گلوتن به درستی توسعه یابد؛بنابراین اگر بعنوان یک قناد حرفه ای، ترکیب ملایمی میخواهید پیشنها ما دستگاه اسپیرال است که یک همزن مارپیچ با عملکرد ثابت است و برای تهیه خمیر عالی میباشد.از آنجایی که روش مخلوط کردن مارپیچ ملایم‌تر است، دمای خمیر کمتر تغییر می‌کند و به فعال شدن درست مخمر کمک می‌کند. با تجهیزات قنادی ما، برای تولید نان و محصولات پیتزا مجهزتر هستید.
ویژگی های دستگاه اسپیرال
دستیابی به حداکثر کنترل و همچنین امکان کنترل کامل به صورت دستی در تمامی تجهیزات قنادی ما امکان پذیر است .
دستگاه اسپیرال قنادی دارای کاسه ی چرخان؛کاسه ی میکسرهای مارپیچ با داشتن قابلیت چرخش در هر دو جهت، قوام مخلوط است، که سهولت استفاده و سهولت تمیز کردن را بهبود می بخشد.چرخش در دو جهت در چرخه کار باعث تسریع در مخلوط شدن مواد در خمیر می شود.
مشخصات فنی دستگاه اسپیرال
- از مدل ۳۰۰ تا۳۰۰۰ دربازار موجود میباشد.
- ظرفیت دستگاه هم از ۴۰ تا ۳۰۰ کیلو گرم قابل تهیه کردن است.
- جنس پارو،دیگ،حفاظ و دیگر قطعاتی که با خمیر در ارتباط هستند از استنلس استیل ۳۰۴میباشد.
- مجهز به یک موتور دو دور برای پارو و درنهایت دو سرعت قابل تنظیم برای پارو میباشد.
- دارای دو تایمر برای تغییر سرعت و پایان کار.
- دیگ داری حرکت لحظه ای و حتی معکوس میباشد.
در آخر اگر شما یک کسب و کار قنادی دارید و قصد تهیه تجهیزات قنادی را دارید با خرید تجهیزات شیرینی پزی و تجهیزات قنادی و با در نظر گرفتن نیازهای خود دستگاه هایی را خریداری کنید که در قنادی شما با توجه به نیاز های شما بهترین عملکرد را داشته باشد؛این امر به شما این امکان را می دهد که محصولات مختلف را به خوبی تولید کنید و در نتیجه به شما امکان می دهد سود بیشتری کسب کنید. چگونه بهترین تجهیزات قنادی را بخریم؟ با در نظر گرفتن ظرفیت دستگاه و قالب تجهیزات قنادی.
اگر می خواهید تجهیزات شیرینی پزی و یا تجهیزات قنادی بخرید اینها بهترین نکاتی است که باید در نظر بگیرید. قالبی را انتخاب کنید که مناسب کسب و کار شما باشد.
چه الزاماتی دارید؟ برای رشد بهینه همه چیز در کسب و کارتان به چه ظرفیتی نیاز دارید؟به پاسخ این سوالات فکر کرده و لیستی از پاسخ ها و نیاز های خود تهیه کنید؛ اکنون دقیقاً می دانید که چرا خرید تجهیزات مناسب شیرینی پزی ضروری است. شما همچنین می‌دانید که چگونه این کار را انجام دهید وباید چه مواردی را در نظر بگیرید. سپاهان متعهد عرضه کنده انواع تجهیزات قنادی و تجهیزات نانوایی با کیفیت بالا و به همراه گارانتی می باشد. خرید آسان و با قیمت مناسب را با ما تجربه کنید.
